กินดื่มเที่ยว

‘แก้วไวน์’ อย่าคิดว่าไม่สำคัญ

Published 27 พ.ย. 2018

By ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Wine-Glass-tasty-Rabbit-Today-banner

‘แก้ว’ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละชนิดล้วนมีความสำคัญ แต่ที่มากเรื่องมากราวกว่าทุกอย่างคือ ‘แก้วไวน์’ (Wine Glass) ซึ่งในแวดวงไวน์ระดับมืออาชีพ ถือเป็นอุปกรณ์จำเป็นและสำคัญอย่างยิ่งยวด ในการที่จะทำให้การดื่มไวน์ได้อรรถรส ขณะที่ผู้ดื่มก็มีความสุข

แก้วไวน์ระดับมืออาชีพใช้มีหลายรูปทรง เป็น แก้วไวน์ที่ออกแบบเฉพาะ (Specific Design Wine Glass) ซึ่งเกิดจากหลักการ ‘แก้วเฉพาะสำหรับใช้กับเครื่องดื่มเฉพาะ’ (The Right Glass For The Right Drink) ผู้ออกแบบจะต้องศึกษาและรู้แน่ชัดเรื่องกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของไวน์ ว่าผลิตจากองุ่นอะไรเป็นหลัก หรือเป็นสไตล์ไวน์ที่ผลิตจากแหล่งที่มีชื่อเสียง ฯลฯ แล้วออกแบบแก้วให้มีรูปทรงต่างกันเพื่อให้เกิดความสมดุล

โดยไวน์จะไหลจากแก้วเข้าสู่ประสาทลิ้นและจุดที่เป็นสัมผัสตรงกันข้าม ไวน์แอซสิด (Acid) สูงที่มีความหวานบางเบา จะไหลเข้าสู่จุดสัมผัสหวานตรงปลายลิ้นก่อน ส่วนไวน์ที่มีแอซสิดต่ำแต่มีรสผลไม้สูง (Fruity) จะไหลจากแก้วเข้าสู่ขอบลิ้นที่รับความเปรี้ยวก่อน ทำให้ไวน์เกิดความสมดุลในปาก เป็นต้น

‘แก้วไวน์’ อย่าคิดว่าไม่สำคัญ,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

นอกจากนั้นจะต้องศึกษาเรื่อง ‘การรับรสของลิ้น’ เพื่อจะได้ออกแบบทรงหรือโพรงแก้วและลักษณะปากขอบแก้วให้เหมาะสม เพราะโพรงแก้วจะเป็นบริเวณที่กักเก็บกลิ่น เมื่อไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ จากการแกว่ง (Swirl) ปากแก้วรวมทั้งขอบ จะเป็นแหล่งบังคับให้น้ำไวน์ไหล ตรงเข้าสู่บริเวณหนึ่งบริเวณใดที่ต้องการของลิ้นก่อนแล้วกระจายไปบริเวณอื่นของลิ้นก่อนที่ไหลลงสู่ลำคอ เพื่อให้ได้รสไวน์ที่ดีและเด่นก่อน ซึ่งจะแสดง ลักษณะเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์นั้น ขณะเดียวกันจะลดรสอื่นที่ไม่ ต้องการให้น้อยหรือได้รับรสไม่ดีโดยทางอ้อม หลังจากรับรสที่ดีก่อนโดยตรง ทำให้เกิดความดื่มด่ำในรสกลิ่น เป็นต้น 

ยกตัวอย่างเช่นแก้วไวน์แดงที่ทำจากองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) ซึ่งเป็นองุ่นหลักของเมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศฝรั่งเศส ลักษณะของแก้วจะเป็นทรงสูงปากสอบเข้าหากัน เรียกว่า ‘บอร์กโดซ์สไตล์’ Bordeaux Style 

แต่ถ้าเป็นแก้วสำหรับไวน์บอร์กโดซ์ระดับกรองด์ ครู (Grand Cru) ขนาดจะใหญ่กว่าบอร์กโดซ์ธรรมดา แก้วทรงนี้เมื่อดื่มไวน์เข้าปาก รูปทรงของแก้วจะบังคับให้น้ำไวน์ไหลตรงลงไปตรงกลางบนลิ้น เกิดความกลมกล่อมระหว่างรสหวานของผลไม้ แทนนิน (Tannin) และแอซสิด และไหลตรงไปที่โคนลิ้นซึ่งรับรสฝาดหรือขมได้ดีกว่าทุกจุด และรสฝาดหรือแทนนิน ที่เป็นคุณลักษณะเด่นขององุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยง

‘แก้วไวน์’ อย่าคิดว่าไม่สำคัญ

ส่วนไวน์แดงจากเบอร์กันดี (Burgundy) ตัวแก้วจะอ้วน โพรงแก้ว (Bowl) ใหญ่กว่าแก้วบอร์กโดซ์ เพื่อต้องการเก็บกักกลิ่นของไวน์ได้เต็มที่ ถ้าเป็นเบอร์กันดีกรองด์ ครู ปากแก้วบานออกเล็กน้อย เพื่อบังคับน้ำไวน์ให้ไหลไปที่ปลายลิ้น ทำให้ได้รสหวานของผลไม้ก่อน เพราะไวน์แดงเบอร์กันดีทำจากองุ่นปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ซึ่งบอดี้และแทนนินน้อยกว่ากาแบร์เนต์ โซวีญยง แต่มีความหอมที่โดดเด่น น้ำไวน์จะถูกโพรงแก้วบังคับให้อยู่บริเวณอุ้งปากแล้วส่งกลิ่นขึ้นประสาทการรับรส ได้กลิ่นหอมอบอวล เป็นต้น

นั่นคือส่วนหนึ่งของ ‘แก้วไวน์’ ลองพิสูจน์กันดูจะรู้ว่า...“Life is too short to drink good wine from second - rate glasses”


AUTHOR :

ธวัชชัย เทพพิทักษ์
ธวัชชัย เทพพิทักษ์
กูรูไวน์มาเองเลยวันนี้ เพราะไวน์เปรียบได้กับสุนทรียะอันละเมียด เราจึงอยากให้คุณผู้อ่าน Rabbit Today ละเมียดไปกับสารพันความรอบรู้ในเรื่องไวน์ของเขา

Mugendai-Block-Rabbit-Today-Nov2018

Advertising