กินดื่ม

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่

Published 12 พ.ค. 2019

By โชติ เวสสวานิชกูล

PAYAK-tasty-Rabbit-Today-banner-1

พยัคฆ์ (PAYAK) ชื่อร้านเบอร์เกอร์แอนด์กริลล์ ‘ย่างเตาถ่าน’ น้องใหม่ ใจกลางย่านธุรกิจอย่างสาทร ที่ซุกซ่อนตัวอยู่ในโครงการ The Garden มาแล้ว 4 เดือน บนเส้นถนน ‘สายแวะ’ แห่งใหม่อย่างถนนนางลิ้นจี่ ซอย 8 

ร้านพยัคฆ์ซุกซ่อนตัวอยู่ในโครงการ The Garden ออกแบบร้านน่านั่งแนวบาร์บีคิว ใน ‘สวนหลังบ้าน’ ลมดี เย็นสบายในช่วงเย็น (แต่ช่วงที่ Rabbit Today ไปเยี่ยมเยือนเป็นหน้าร้อนสุดๆ ยอมให้ละกัน)

จากความตั้งใจของ ปูรณ์-สิรวิชญ์ โฆวิไลกูล กับผองเพื่อน ที่หลงใหลในการกินเบอร์เกอร์ และทั้ง 3 เกิดปีเสือเหมือนกัน จึงใช้ชื่อนี้เป็นจุดเริ่มต้นของชื่อธุรกิจ โดยสร้างความต่างให้ตัวอาหารแบบ ‘กล้าคิด กล้าทำ’ ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีความเป็นไทยเข้ามาปรับใช้ อย่างเช่น ‘ผักแขยง’ ผักพื้นบ้านของอีสาน มาแทนผักในเบอร์เกอร์ทั่วไป ซึ่งเข้ากับเบอร์เกอร์ของร้านได้อย่างลงตัว ไม่มีความรู้สึกอี๋ หรือเหม็นเขียว รวมถึงผักและสมุนไพรไทยต่างๆ

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

ซอสของที่นี่ก็เด่นมาก เป็นสูตรที่คิดเอง เรียกว่าซอส ‘พยัคฆ์’ เป็นซอสเครื่องแกงไทย ที่นำมาเคี่ยวกับสับปะรด มีรสชาติของเครื่องแกงอารมณ์แกงส้ม แต่ไม่โดดจนกลบรสชาติของเนื้อและตัวขนมปัง กินไปแล้วจะได้เอกลักษณ์สมเป็นซอสเมืองร้อนแบบไทยๆ 

ส่วนตัวเนื้อและหมูบด หมักสูตรพิเศษจากทางร้าน นำเข้าจากออสเตรเลีย ผสมผสานกับเนื้อไทย เพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำแบบพอดี ไม่มันและไม่แห้งจนเกินไป ซึ่งหากได้ลองชิมดูโดยรวม น้องใหม่ร้านนี้ทำรสชาติเบอร์เกอร์ออกมาไม่แพ้ใครเลยจ้า

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

“ผมเชื่อในคุณภาพของสินค้ามากๆ ยิ่งตัวเบอร์เกอร์ มีส่วนประกอบหลักๆ แค่ 2 ส่วนเท่านั้น ยิ่งต้องใส่ใจกับ 2 ส่วนนี้ให้สุดๆ นั่นก็คือ ขนมปังกับเนื้อ ตัวแป้งขนมปังผมสั่งทำพิเศษ ใช้เนยสดในการคลุกเคล้าเพื่อให้แป้งออกมาเนียนนุ่มในทุกคำ ส่วนตัวเนื้อ ปรุงสด เพื่อให้ได้รสชาติที่ฉ่ำชัด

ขณะเดียวกัน เรื่องของทำเลที่เลือกแถวนี้ เพราะผมคุ้นเคยย่านนี้ และตอนนี้เส้นถนนนางลิ้นจี่จากเดิมที่เป็น ‘จุดผ่าน’ กำลังเป็น ‘จุดพัก’ มากขึ้น เพราะเริ่มมีร้านค้าทยอยเปิดใหม่มากขึ้น เพราะคอนโดญฯ ผุดขึ้นเยอะมาก คนต่างชาติที่ทำงานและมาเที่ยวพักก็เพิ่มขึ้นอย่างน่าสนใจ แต่ข้อเสีย คือร้านในย่านนี้ส่วนใหญ่ยังไม่ค่อยมีที่ให้จอดรถ จึงทำให้หลายร้านเสียโอกาสในการดึงลูกค้า แต่เนื่องจากเราอยู่ในโครงการ The Garden จึงมีที่จอดรถพร้อม ทำให้ร้านเรามีคนแวะเวียนเข้ามาถี่ขึ้น”

หลังจากเปิดตัวมาได้ 4 เดือน ผลตอบรับเป็นที่น่าพอใจ โดย 80% ของรายได้มาจากลูกค้าขาประจำ และอีก 20% มาจากลูกค้าใหม่ที่รับรู้จากการบอกต่อ ซึ่งปูรณ์ค่อนข้างพอใจมาก เพราะแสดงให้เห็นว่า เบอร์เกอร์และเมนูอื่นๆ ในร้านอย่างเช่น สเต๊ก ซี่โครงหมู และของรับประทานเล่นต่างๆ มีคนส่วนมากชอบและ ‘เข้าใจ’ ทำให้คนกลับมากินซ้ำ ส่วนในอนาคตมีแผนเพิ่มเมนูและขยายร้านเพื่อตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายให้ได้มากยิ่งขึ้น 

ประสบการณ์อยากแชร์

“ถ้าคิดจะทำธุรกิจ ‘เริ่ม’ ได้เลย แต่ไม่ต้องรีบ ผมแนะนำว่า ให้เริ่มเล็กแล้ววางแผนที่จะก้าวต่อไปได้ดี อย่าเพิ่งลงเงินขยายธุรกิจแบบเร่งรีบ ค่อยๆ เก็บเกี่ยวประสบการณ์แบบทำไป ปรับไป ถ้าเกิดล้มขึ้นมาก็ยังพอจะลุกไหว

“เริ่มให้เร็ว แต่อย่าเร่งรีบครับ…” ปูรณ์ทิ้งท้าย

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

เบอร์เกอร์ 3 สูตร

  • พยัคฆ์: เด่นในเรื่องซอสที่มีความเป็นเครื่องแกงไทย กินแล้วตัดเลี่ยนตัวเนื้อได้ดี ส่วนตัวผักแขยงไม่เหม็นเขียว กลมกลืนลงตัวได้อย่างเหลือเชื่อมาก
  • สมิง: เด่นในการนำวัตถุดิบโชริโซ (ไส้กรอกหมักที่มีส่วนผสมของพริกแห้งรมควัน มีรสชาติเค็มๆ เปรี้ยวๆ) ผสมผสานกับมาสคาโปนชีส (ที่ใส่ในเค้กทีรามิสุ) ให้มันนวลๆ และตบด้วยซอสกิมจิ วาซาบิ เป็นท้อปปิ้งบนตัวเนื้อ ดันให้ตัวเนื้อมีรสชาติเด่นขึ้นมาก
  • คลาสสิก: เป็นกับดักของร้าน เผื่อใครยังไม่อยากแหยมกับรสชาติโหดๆ ของ 2 ตัวบน ก็ลองรสแนวดั้งเดิมไปก่อน

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

เมนูย่างๆ

  • ซี่โครงหมูรมควัน (ใช้เวลาเตรียมการกว่า 5 ชั่วโมง) 
  • สเต๊กย่างเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสรสเด็ด…หอม อร่อย 3 ผ่านจร้า 

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

เมนูทานเล่น

  • สารพัดไก่ทอด มีความกรอบแบบต้องกราบ รสชาติออกเค็มและเผ็ดตรงตัวหนังกรอบ ดีงามมาก
  • มันฝรั่งทอด เครื่องเคียงที่ห้ามพลาด มีทั้งแบบปอกเปลือก/ ไม่ปอกเปลือก และแบบทรัฟเฟิล
  • สลัดเป็ดรมควัน อันนี้ดีงามสไตล์คนหวงหุ่น

‘พยัคฆ์’ ประกาศกร้าวเบอร์เกอร์ไทย ใจกลางย่านนางลิ้นจี่,กินดื่ม,Rabbit Today

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ และไม่มีแอลกอฮอลล์

ราคาต่อหัว: 280-400 บาท อิ่มแปร้

วัน-เวลา: เปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่ 5 โมงเย็น ถึง 4 ทุ่ม (ออเดอร์สุดท้าย) 

โทร.: 09-5929-6542

FB: PAYAK

IG: payak_bangkok

กระซิบเพิ่มเติม: ตอนนี้ร้านพยัคฆ์กำลังจะขยายเวลาในการเปิดให้บริการช่วงเช้าและบ่าย รวมถึงบริการจัดส่งถึงบ้านเต็มรูปแบบ และกำลังก่อสร้างที่บังแดดแบบเลื่อนเข้า-ออกในยามฝนตกและแดดแรงด้วย



Advertising