กินดื่ม

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร

Published 4 ก.พ. 2019

By หมูหวาน

KHUN-YA-tasty-Rabbit-Today-banner

วันนี้หมูหวานจะมาแนะนำร้านข้าวแกงอร่อยๆ ชื่อว่า ร้านคุณย่า อยู่ในวัดไตรมิตร เขตสัมพันธวงศ์ ขายมานานเป็นที่รู้จักกันดีว่า เป็นแหล่งโอเอซิสของคนย่านนั้น

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

คุณหม่อม-กอบกาญจน์ เลิศหิรัญไพบูลย์ เล่าว่าเธอสืบทอดกิจการต่อจากพี่สาวมาเกือบ 10 ปี ทว่าสูตรอาหารต่างๆ นั้นถ่ายทอดมาจากเจ้าของสูตรเป๊ะๆ ขายอยู่ที่นี่ตรงนี้มานานไม่ต่ำกว่า 50 ปีแล้ว

คุณย่าก็คือแม่ของคุณหม่อม ชื่อ แม่ผึ่ง สนทอง มาประจำอยู่วัดนี้ ตั้งแต่สมัยก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื่องจากคุณพ่อของคุณหม่อมเป็นช่างไม้ คุณแม่มีฝีมือด้านการทำอาหาร จึงมาเป็นแม่ครัวของวัด พออยู่ว่างๆ ก็ทำอาหารขายให้กับเด็กๆ นักเรียนวัดสามจีน หรือปัจจุบันก็คือวัดไตรมิตร

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

ทุกวันนี้ทางร้านยังรักษาคุณภาพ ใช้สูตรเครื่องสมุนไพรตามแบบฉบับเดิม เครื่องแกงต่างๆ ปรุงเองตามแบบที่สืบทอดกันมา ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแกงเขียวหวาน ฯลฯ ก็ทำเองใช้สมุนไพรอย่างพวกลูกผักชี ยี่หร่า หัวเปราะ พริกไทย

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

หากอร่อยกันที่ร้านไม่จุใจ ต้องการซื้อเครื่องแกงเขียวหวานไปทำรับประทานเองที่บ้าน เขาก็มีขายนะจ๊ะ กิโลกรัมละ 150 บาท เจ้าของร้านรับประกันว่า ไม่ใส่สารกันบูดแน่นอน หมูหวานได้ชิมสารพัดแกงเขียวหวานแล้ว ติดใจเป็นยิ่งนัก

ทั้งแกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ซึ่งปลากรายก็ทำเองโดยมีเคล็ดลับคือเวลาโขลกจะใช้น้ำเกลือช่วย เนื้อปลาที่ตีออกมาจะเหนียวหนึบ เคี้ยวอร่อย และเวลาปั้นลูกชิ้น น้ำต้องเดือดจัดตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นปลาจะเหม็นคาวสะดุดจมูก พานอารมณ์เสียกินไม่อร่อยได้

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

ทายาทเจ้าตำรับบอกว่าปลากรายล้วนๆ เนื้อปลาอาจจะซุย ต้องผสมปลายี่สกเข้าไปนิดหน่อย เช่น ปลากราย 1 กิโลกรัม ผสมปลายี่สก 2 ขีด ก็จะช่วยให้ลูกชิ้นปลากรายอร่อยสมบูรณ์ วันหนึ่งๆ ทางร้านใช้ลูกชิ้นปลากรายถึง 5-6 กิโลกรัมเลยทีเดียว 

“สมัยก่อนตอนพวกเรายังเป็นเด็ก คุณแม่ซื้อครกหินไว้เป็น 10 ลูก เลิกเรียนก่อนไปเล่นก็ต้องมาโขลกน้ำพริกเสียก่อน คนโบราณเขามีเคล็ดลับการสอนลูกไปในตัว อย่างน้อยถ้าเป็นลูกผู้ชายก็สามารถออกแรงช่วยโขลกน้ำพริก ทำอาหารไม่เป็น แต่ก็พอรู้ว่าเครื่องปรุงอันนี้ใส่อะไรลงไปบ้าง เพราะว่าเคยผ่านตา”

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

แกงเขียวหวานเนื้อร้านนี้เขาจะใส่มะเขือเปราะ ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และแคลเซียม มีประโยชน์ต่อกระดูกและฟัน ส่วนแกงเขียวหวานไก่ เขาจะใส่ยอดมะพร้าวสดใหม่เคี้ยวกรุบกรอบลงไปด้วย และแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายก็จะใส่มะเขือเปราะเหมือนกับแกงเขียวหวานเนื้อ

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

ส่วนแกงกะหรี่หมูนั้น คุณหม่อมเล่าว่า รสชาติจะเข้มข้นแบบไทยๆ รับรองได้ว่าไม่มีใครเหมือนแน่นอน รับประทานแกงกะหรี่หมูใส่มันฝรั่งกับขนมจีน เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ หมูหวานว่า หากรับประทานกับโรตี ร้อนๆ หอมๆ นุ่มๆ ก็คงอร่อยขั้นเทพ เสียดายที่ร้านนี้ไม่มีโรตี มีแต่ขนมจีนก็ยังดีเนอะ

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

นอกจากข้าวแกงต่างๆ แล้ว ยังมีเมนูออฟเดอะเดย์ ที่ต้องไปดูกันเองว่าวันไหนมีอะไรเป็นพิเศษ แต่หมูหวานชอบ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยสูตรโบราณ ใส่ซอสสีชมพู ให้บรรยากาศแบบผัดไทยหน้าโรงเรียนอร่อยเป็นอันมาก หมูหวานยกให้ร้านคุณย่าเป็นร้านข้าวแกงแบบไทยๆ ในดวงใจอีก 1 ร้าน ที่ราคาไม่แพง ถ้ามีโอกาสผ่านไปแถวนั้นต้องขอแวะไปฝากท้องอีกแน่นอน

ร้านคุณย่า อาหารไทยวัดไตรมิตร,กินดื่ม,Rabbit Today

ร้านคุณย่า อยู่ในวัดไตรมิตร เข้าประตูวัดไปร้านจะอยู่ด้านขวามือ เปิดบริการตั้งแต่เวลา 06.00-13.00 น. หยุดเสาร์-อาทิตย์ สอบถามได้ที่ 0-2222-0912


AUTHOR :

หมูหวาน
หมูหวาน
หลายคนคุ้นเคยนามปากกาและงานเขียนของเธอดี หมูหวานเรียนจบเอกบรรณารักษ์ แต่ถนัดชิม และทำมันได้ดีผ่านตัวหนังสือทุกวันอังคารในคอลัมน์กินดื่ม

Advertising