กินดื่ม

ข้าวห่อใบบัวลุงชู เจ้าเก่าพระราม 4

Published 25 ก.ย. 2019

By หมูหวาน

ข้าวห่อใบบัวลุงชู เจ้าเก่าพระราม 4

ใครเป็นแฟนเก่าหมูหวานคงจะจำกันได้ว่า ครั้งหนึ่งนานมาแล้ว หมูหวานเคยแนะนำร้าน ‘ข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4’ เจ้าของร้านเข็นรถมาขายอยู่หน้าปั๊มน้ำมันเอสโซ่ ถนนพระราม 4  เพื่อนกินย่านวัดธาตุทองบอกว่า ข้าวห่อใบบัวเจ้านี้อร่อยบาดจิต อุตส่าห์หอบหิ้วซื้อมาฝากหมูหวานเป็นประจำ ตอนนั้นเขาขายเฉพาะกลางคืน

ข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4

หมูหวานมีโอกาสไปท่องเมืองแดจังกึม ประเทศเกาหลี ไปที่เมืองพูยอ เป็นเมืองแห่งดอกบัว มีภัตตาคารชื่อดังนำทุกส่วนของบัวมาประกอบเป็นเมนูเด็ด เช่น เม็ดบัว รากบัว รวมถึงข้าวห่อใบบัวด้วย หมูหวานชิมคำเดียว ก็ถอดจิตพุ่งกลับมาเมืองไทย โดยไม่ต้องจองตั๋วเครื่องบินเพราะคิดถึง ‘ข้าวห่อใบบัวลุงชู’ 

คุณสถาพร อัครเดชาเกียรติ ลูกชายลุงชู ร้านข้าวห่อใบบัวลุงชู

กลับจากแดนโสมเกาหลีไม่รอช้า ตามหาข้าวห่อใบบัวที่บัดนี้ไม่ได้ขายที่เดิมแล้ว ตอนหลังพบว่าเขาย้ายมาอยู่ตึกแถว เยื้องๆ กับปั๊มเอสโซ่เดิม คราวนี้ขายกลางวันด้วย ซึ่ง คุณสถาพร อัครเดชาเกียรติ ลูกชายลุงชูบอกว่า ตั้งแต่พ่อประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์ก็ย้ายมาขายที่ตึกแถว หมูหวานชิมแล้วรสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม ลูกชายลุงชูบอกว่า ก็ต้องเหมือนเดิมแหงอยู่แล้ว คุณแม่ (สุทธิดา) ของเขาเป็นคนลงมือทำแต่เพียงผู้เดียว ทั้งก๋วยเตี๋ยวหลอด ข้าวห่อใบบัว ส่วนลุงชูชาติรับหน้าที่ผู้ออกไปขายเท่านั้นเอง ดังนั้น ไม่ต้องกลัวว่ารสชาติจะเปลี่ยนไป 

ก๋วยเตี๋ยวหลอด ร้านข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4

ร้านนี้ขายมานานกว่า 30 ปี แล้วความจริงแล้วเขามีชื่อเสียงทางด้านก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรฮ่องกง เพราะใช้วัตถุดิบอย่างดี ไม่ใช้ถั่วงอกเหมือนก๋วยเตี๋ยวหลอดทั่วไป ไส้ข้างในจะเป็นกะหล่ำปลีกับกุ้งแห้ง และแครอท ผัดจนหอมห่อด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม รับประทานกับน้ำราดปลาหมึก รสหอมหวานกลมกล่อม ประกอบด้วยเนื้อปลาหมึกและเห็ดหอม ถ้าต้องการความแซ่บ เขามีพริกน้ำส้มสูตรเฉพาะแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวหลอด และข้าวห่อใบบัว หรือขนมจีบ ก็ได้ทั้งนั้น 

ขนมจีบ ร้านข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4

“สมัยก่อนร้านเราก๋วยเตี๋ยวหลอดจะขายดีกว่าข้าวห่อใบบัว ต่อมาข้าวห่อใบบัวมีชื่อเสียงจนกลายเป็นชื่อร้าน ขนมจีบเราก็ใช้หมูล้วนๆ ไม่มีแป้งผสมเลยแม้แต่น้อย ขายคู่กับก๋วยเตี๋ยวหลอดมานาน ทานขนมจีบกับพริกน้ำส้มสูตรพิเศษนี้แล้วรับรองว่าเข้ากันมากๆ เลยครับ” ลูกชายลุงชูว่าอย่างนั้น 

ข้าวห่อใบบัว ข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4

ข้าวห่อใบบัวนั้นมีกรรมวิธีและขั้นตอนเยอะ ต้องเลือกใบบัวอย่างดีที่สั่งจากจังหวัดสุพรรณบุรี เก็บไว้นานๆ ก็ไม่ได้จึงต้องสั่งใบบัวสดๆ บ่อยๆ ล้างใบบัวให้สะอาด แล้วนำไปต้มให้ยางออกก่อน แล้วค่อยนำมาล้างอีกรอบ ผึ่งให้แห้ง กลิ่นของใบบัวก็จะกำลังพอดี ไม่มียางบัวมารบกวนรสชาติ ส่วนข้าวนั้นต้องหุงให้สุกก่อน แล้วหมักกับน้ำซอสสูตรของทางร้าน

ข้าวห่อใบบัว ร้านข้าวห่อใบบัวเจ้าเก่าพระราม 4

นำมาทรงเครื่องเคราแสนอลังการ เปรียบลิเกก็คงเป็นคุณไชยา มิตรชัย (ฮา) หั่นเนื้อหมูแผ่นใหญ่ๆ รับประทานเต็มคำ ราวกับเป็นเจ้าของเล้าหมูก็ไม่ปาน หมักจนนุ่มเข้าเนื้อ ไข่แดงเค็ม กุนเชียง เม็ดบัว แปะก้วย ฯลฯ แทบจะทุกอนูของข้าวในห่ออุดมด้วยเครื่องทรงทั้งหลาย ทว่าขายไม่แพงเลย หมูหวานชอบก๋วยเตี๋ยวหลอดฮ่องกงที่ใส่ทั้งกุ้งแห้ง เห็ดหอม ปลาหมึก หอมตลบ ยิ่งกินยิ่งหอม ยิ่งคิดก็ยิ่งหิวเกินห้ามใจจริงๆ 

‘ร้านข้าวห่อใบบัวลุงชู พระราม 4’ เลขที่ 2818 ถนนพระราม 4 คลองตัน เขตคลองเตย (ตรงข้ามศูนย์รถยนต์บีเอ็มดับเบิ้ลยู) เปิดบริการทุกวันเวลา 08.00-24.00 น. โทร. 0-2240-1812




Advertising