Published 20 ธ.ค. 2018

By วันเขษม ชุติวงศ์

FISH-SOUP-tasty-Rabbit-Today-banner

ซุปปลาอุ่นๆ เอาไว้ทานในวันสบายๆ ครับ

วันนี้ Something Cooked มากับเมนูซุปปลาดอรี่ครับ เป็นหนึ่งในเมนู Comfort Food ที่ทำง่ายมากๆ 

ซุปใสร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมของปลาและเครื่องเทศเนี่ย เป็นอะไรที่อร่อยมากๆ เลยละครับ 

ครั้งนี้ใช้ปลาดอรี่เพราะว่าหาซื้อง่ายและมีรสชาติ และ Texture ที่ดี ซึ่งจริงๆ แล้วเมนูนี้สามารถใช้ปลาชนิดอื่นๆ ได้เช่นกันนะครับ 

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารครับ 

Have a good cooking day 

 #SomethingCooked #Creative #Recipe #Cooking #Inspiration

FISH SOUP,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

Ingredients

ปลาดอรี่ 2 ชิ้นใหญ่ (แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

ปลาแอนโชวี่ 2-3 ตัว

มะนาวเหลืองพร้อมผิวมะนาวขูด ½ ลูก

ไวน์ขาว 150 มิลลิลิตร

น้ำสต๊อกปลา (หรือน้ำสต๊อกผัก) 1 ลิตร

เบบี้แครอต 8-10 หัว

มันฝรั่งลูกเล็ก 6-8 ลูก

หัวหอมลูกเล็ก 3 หัว

ใบกระวานแห้ง 2-3 ใบ

เซเลอรี่ 2 ก้านใหญ่

พาร์สลี่ย์ 1 กำ

เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เริ่มด้วยการตั้งกระทะ (หรือหม้อ) ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยแอนโชวี่ ใช้ช้อนไม้ยีเนื้อปลาให้ละเอียดทั่วกระทะ

FISH SOUP,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ใส่ก้านเซเลอรี่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปผัดให้เข้ากันครับ

จากนั้นให้เติมไวน์ขาวลงไปเพื่อละลายคราบความอร่อยที่ติดอยู่ก้นหม้อให้หมด (Deglaze) แล้วใส่หัวหอม เบบี้แครอตหั่นชิ้นเล็ก มันฝรั่ง ใบกระวานแห้ง และผิวมะนาวขูดลงไปในหม้อ เทน้ำสต๊อกให้ท่วมวัตถุดิบทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนทันที เคี่ยวซุปอย่างน้อย 30 นาทีครับ

FISH SOUP,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

ในระหว่างรอเคี่ยวซุป ให้เตรียมเนื้อปลาดอรี่โดยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำอีกนิดหน่อย

FISH SOUP,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

พอน้ำซุปเริ่มหวาน ให้ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นให้ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาลงไปในหม้อ แล้วค่อยๆ ตักน้ำซุปราดลงบนชิ้นปลาจนสุกพอดี (วิธีการจะคล้าย Poaching นะครับ)

FISH SOUP,กินดื่มเที่ยว,Rabbit Today

เวลาเสิร์ฟให้ท็อปด้วยพาร์สลี่ย์สับหยาบๆ พร้อบบีบมะนาวลงไปเป็นลำดับสุดท้ายครับ


AUTHOR :

วันเขษม ชุติวงศ์
วันเขษม ชุติวงศ์
เจ้าของเพจ Something Cooked เขาเชื่อว่าการทำอาหารเป็นสิ่งที่สามารถแบ่งปันให้กับคนรอบตัวและทำให้ชีวิตประจำวันของเรามีความสุขได้ เขาจึงเลือกนำเสนอเมนูอาหารทำง่าย พร้อมเรื่องราวและภาพถ่ายที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ติดตามผลงานของเขาได้ในคอลัมน์กินดื่ม

Advertising