กินดื่ม

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ

Published 25 มี.ค. 2019

By หมูหวาน

Boonlert-Hainanese-chicken-rice-tasty-Rabbit-Today-banner

ยิ่งลดเหมือนยิ่งเพิ่ม นักเขียนรุ่นอาแห่งกอง บก.กรุงเทพธุรกิจ แซวหมูหวานเป็นประจำจนตอนนี้ท่านเกษียณไปแล้ว

เพราะหมูหวานมักกินไปบ่นไปเรื่องความอ้วนของตัวเอง เรียกว่าฟังกันจนชิน กินจนเป็นกิจวัตรของหมูหวาน (ฮา) ก็เมนูข้าวมันไก่นี่แหละ ศัตรูของความหุ่นดี แต่ก็ห้ามใจไม่ไหวทุกทีที่มีคนบอกว่า “จะผ่านแถวโรงเรียนราชวินิต บางแก้ว จะกินข้าวมันไก่ไหหลำไหม” ไม่เคยเลยที่หมูหวานจะปฏิเสธ ฝากซื้อตลอด ก็เพราะว่ามันอาหย่อยเกินห้ามใจ (อีกแล้วค่ะพี่น้อง)

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

ข้าวมันไก่ไหหลำ ร้านนี้ เดิมขายอยู่ริมถนนบางนา-ตราด ปากทางเข้าโรงเรียนราชวินิต ตอนหลังย้ายเข้าไปขายในซอย เชื่อว่ามิตรรักแฟนข้าวมันไก่ทั้งหลายอาจจะตามหาไม่เจอ หมูหวานจึงขอแนะนำอีกครั้ง

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

คุณบุญเลิศ พะวร ตอนนี้อายุราว 60 ปีแล้ว เขาคุ้นเคยกับข้าวมันไก่มาตั้งแต่ปี 2514 เริ่มจากการเป็นลูกจ้างเถ้าแก่ จดจำวิธีการปรุงข้าวมันไก่สูตรไหหลำ นำสูตรมาปรับปรุงเป็นแบบฉบับของตัวเอง ออกมาเปิดแผงขายได้กว่า 30 ปีแล้ว

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

จุดเด่นของร้านนี้มีอยู่มากหลาย เพราะท่านไม่ยืนขายแบบธรรมดาๆ มักวาดลวดลายลีลาทำท่าเหมือนไก่ที่กำลังจะขึ้นชกในสังเวียน (ฮา) เขาเรียกว่ามีลีลาเฉพาะตัว ปัจจุบันย้ายเข้าซอยไปเปิดร้านใหม่ ภายใต้บรรยากาศโปร่งสบายกว่าเดิม ทว่าหลังๆ นี้คุณบุญเลิศอายุมากขึ้น บ่นว่าใกล้จะสับไก่ไม่ไหว เหนื่อยเหลือเกิน ขอไม่เต้นไปสับไก่ไปแล้วนะ 

“ผมตื่นตี 3 มาเตรียมของทุกวัน แล้วก็ตั้งร้านขายข้าวมันไก่เอง ถ้าจะพูดถึงสูตรข้าวมันไก่ไหหลำ ผมก็จำมาจากเถ้าแก่ที่เคยอยู่กับเขา แต่เอามาประยุกต์เพิ่มอย่างเดียวก็คือน้ำซุป เพราะเถ้าแก่เขาไม่มีน้ำซุปแบบนี้ให้ เราเองมาคิดว่า คนกินข้าวมันไก่ก็ต้องอยากกินน้ำซุป ผมเลยต้มฟักกับซี่โครงไก่ ปรุงรสกลมกล่อม

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

“เมื่อก่อนเสิร์ฟถ้วยเล็กๆ ลูกค้าขอเติมบ่อยก็เลยเปลี่ยนใหม่ เสิร์ฟน้ำซุปชามใหญ่ไปเลย ทุกอย่างที่ทำก็นึกถึงตัวเราเอง ถ้าไปกินแล้วรู้สึกอย่างไร เราซื้อของเขาแล้วอยากกินแบบไหน เราก็ทำแบบนั้น โครงไก่ที่นำมาต้มก็ใช้ปริมาณเยอะ”

จริงอย่างที่บอก น้ำซุปของเขามีเนื้อมีหนังมากๆ ซี่โครงไก่ติดเนื้อไก่มาด้วย ฟักชิ้นเบ้อเริ่ม โดยไม่ต้องสั่งฟักตุ๋นต่างหากให้เสียสตางค์เหมือนบางร้าน ที่นี่ฟรีครับพี่น้อง ในราคา 30 บาท น้ำฟรี บริการตัวเอง หมูหวานชอบน้ำจิ้มของร้านนี้ เจ้าของร้านเผยสูตรว่า นำเต้าเจี้ยว พริกขี้หนู ขิง กระเทียม ปั่นรวมกัน แล้วยังทำขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกขี้หนูซอยใส่ลงไปเพิ่มความเผ็ดร้อน

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

เวลาที่หมูหวานตักน้ำจิ้มราดลงบนข้าวมันไก่ที่หอมนุ่ม ก็จะตักขิงและพริกขี้หนูลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะได้รสได้อารมณ์สุดๆ ชอบร้านนี้ก็ตรงนี้แหละ

ส่วนไก่นั้น ร้านทั่วไปอาจจะเป็นไก่ตอน แต่ร้านนี้เขาใช้ไก่เนื้อ ครั้นถามว่าไก่เนื้อต่างจากไก่ตอนอย่างไร เจ้าของร้านตอบว่า สงสัยไก่เนื้อยังไม่ได้ตอนมั้ง (ฮา) ร้านนี้ใช้ไก่น้ำหนักตัว 2.5 กิโลกรัม เนื้อจะนุ่มกำลังดี ส่วนวิธีต้มนั้นแสนธรรมดา ใส่เพียงเกลือกับใบเตยดับกลิ่นคาวเท่านั้น

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

จานอร่อยของหมูหวาน ข้าวมันไก่เนื้อน่อง พร้อมเครื่องในและเลือด ตามด้วยข้าวมันไก่ทอดอีก 1 จาน คราวนี้รู้สึกได้เลยว่า ยิ่งลดความอ้วนก็เหมือนกับยิ่งเพิ่ม ขอโทษ...หมูหวานอร่อยทีไร หยุดกินไม่ได้จริงๆ

บุญเลิศ ข้าวมันไก่ไหหลำ,กินดื่ม,Rabbit Today

ร้านข้าวมันไก่ไหหลำ (บุญเลิศ) อยู่ในซอยโรงเรียนราชวินิต บางแก้ว ถนนบางนา-ตราด กม.8 ห่างประตูโรงเรียน 50 เมตร เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 06.00-16.00 น. (หยุดวันจันทร์แรกของเดือน) โทร. 08-1316-4167 และ 08-1838-3037



Advertising