กินดื่ม

Allard บิสโทรเก่าแก่กลางปารีส

Published 9 เม.ย. 2019

By อติญาณี มัธยมจันทร์

Allard-bistro-in-paris-tasty-Rabbit-Today-banner

มื้อนี้เปลี่ยนบรรยากาศตามทัวริสต์มากินบ้าง

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ร้านนี้แปลกดี ชื่อ Allard (อัลลาร์) เป็นบิสโทรเก่าแก่ เปิดมาตั้งปี 1932 ก็เกือบ 90 ปีมาแล้ว ตั้งอยู่บนหัวมุมถนนเล็กๆ ชื่อ แซ็งต์ อองเดร เดส์ ซาร์ (Saint-André-des-Arts) ในเขต 6 ใจกลางฝั่งซ้ายของกรุงปารีส ไม่ใกล้ไม่ไกลกับย่านแซ็งต์ แฌร์แมง เดส์ เพร (Saint-Germain-des-Prés) 

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ย่านนี้ในอดีตเคยเป็นแหล่ง Hang out ของปัญญาชนคนดัง ไม่ว่าอาร์ติสต์ ผู้กำกับฯ ดารา นักแสดง นักคิด นักเขียน ยกตัวอย่างระดับโลกก็เช่น ปีกัสโซ (Picasso) จิตรกรเอกของโลกชาวสเปน ที่สร้างงานแนว Cubism หรือฌ็อง ปอล ซาร์ต (Jean-Paul Satre) นักปรัชญาและนักเขียนชาวฝรั่งเศสที่โด่งดังด้วยแนวคิดแบบ Existentialism ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 บรรดาปัญญาชนระดับแถวหน้าที่ว่านี้ ต่างมารวมตัว พบปะ พูดคุย ถกความคิดและปรัชญา เผลอๆ น่าจะรวมเรื่องการเมืองด้วย ตามคาเฟ่แถวๆ นี้นี่แหละ

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ปัจจุบันเขตนี้ยังเต็มไปด้วยสีสัน นอกจากจะเป็นถิ่นที่อยู่คนมีกะตังค์ ยังเป็นแหล่งช้อบปิ้งอันดับต้นๆ ของปารีส วันๆ ทัวริสต์เดินกันคึกคัก สนุกสนานกับการช้อบปิ้ง เดินชมเมือง แล้วมานั่งพัก จิบกาแฟชิลล์ๆ ตาม Sidewalk café ย้อนรอยอดีตนักคิดชื่อดังของฝรั่งเศสตามร้านกาแฟในบรรยากาศเก่าแก่ที่ยังเปิดประตูต้อนรับและดึงดูดนักท่องเที่ยวมาจนทุกวันนี้

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ตัวร้านแบ่งออกเป็น 2 ด้าน ห้องที่นั่งเป็นห้องเก่าแก่ Original สร้างมาตั้งแต่เปิด มองไปโต๊ะรอบข้างมีแต่ชาวอเมริกันและยุโรป ส่วนกลางเป็นครัวเปิด เดินผ่านประตูใหญ่เข้าไปต้องชนกับครัวนี้ก่อน ส่วนอีกด้านต่อเติมขึ้นใหม่ ใหญ่กว่าห้องเก่าหน่อยหนึ่ง เดินข้ามไปชะโงกหน้าดู เสียงคุยจ้อกแจ้กจอแจ ทัวริสต์ทั้งนั้น มีทั้งเอเชียและยุโรป ทั้งร้านมองไปไม่เห็นฝรั่งเศสเลยนอกจากพนักงาน ตอกย้ำว่าเป็นร้านทัวริสต์ของจริง

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ที่น่าสนใจคือ ข่าวที่ว่า กรุ๊ป อแลง ดูกาส (Group Alain Ducasse) ได้เข้ามา Take over กำกับดูแลร้านอัลลาร์แห่งนี้ อธิบายหน่อยว่าชื่อ อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) ศักดิ์สิทธ์ยิ่งกว่าเชฟขั้นเทพไหนๆ 

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ณ วันนี้ ดูกาสคงไม่ได้ลงมือทำครัวเองสักเท่าไร หากผันตัวมาเป็นนักธุรกิจ ขยายอาณาจักรใหญ่โต เป็นทั้งเชฟและนักธุรกิจ หากจะนับจำนวนดาวร้านอาหารในเครือ แม้โดยรวมจะยังห่างหลายคืบจาก Joel Robuchon ที่บ้านเรารู้จักกันดี แต่ความยิ่งใหญ่ของดูกาสนั้นไม่ธรรมดา แค่ 3 ดาว ก็คับแก้วแล้ว แต่ดูกาสนั้นเป็นถึง ‘เชฟ 6 ดาว’ สามารถคว้าดาวสูงสุด 3+3 = 6 จากห้องอาหาร 2 แห่ง ที่กำกับดูแลด้วยตัวเองในปีเดียวกัน มีเชฟไม่กี่คนที่ทำได้ ดูกาสถ้าไม่ใช่คนแรกก็น่าจะเป็นคนที่ 2 ของฝรั่งเศส ขอย้ำว่าเป็น 6 ดาว ที่ได้มาด้วยตัวเอง ไม่ใช่ดาวจากห้องอาหารที่ว่าจ้าง Head chef คนอื่นมาดูแลแทน

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

กลับมาที่อัลลาร์ บางคนว่า ดูกาสซื้อร้านแห่งนี้ บางคนว่าสวมบทแค่ Consultant แต่ที่คิดไม่ออกคือ เชฟระดับซูเปอร์สตาร์คนนี้เห็นอะไรในบิสโทรเล็กๆ เรียบง่าย ไม่ติดซึ่งความหรูหราแห่งนี้

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

งานนี้ดุ่มมาแบบไม่แน่ใจ แต่ชอบเมนู เป็นคลาสสิกฝรั่งเศสมากๆ ตำนานเล่าว่า มาดามอัลลาร์ เป็นชาวบ้านจากแคว้นเบอร์กันดี เมื่อมาตั้งถิ่นฐานเปิดร้านในปารีส ก็นำตำราสูตรอาหารดั้งเดิมจากครอบครัวมาด้วย เมนูหลายจานจึงสะท้อนความเป็นเบอร์กันดี และเป็น Signature มาจนทุกวันนี้ เมนูชื่นชอบ อาทิ ฟัวกราส์เป็ด (Duck foie gars) ปลาเทอร์บอตนึ่งในซอสเบอร์บลอง (Poached turbot, beurre blanc) บลูล็อบสเตอร์ย่าง (Roasted blue lobster) และขากบสูตรดั้งเดิม (Traditional frog legs)

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ปัจจุบันเชฟหญิงชื่อ แฟนนี่ แฮร์แปง (Fanny Herpin) ได้รับความไว้วางใจให้เป็นผู้กุมบังเหียนดูแลเมนูในฐานะ Head chef

มื้อนี้เริ่มด้วยหอยเอสคาร์โก้อบในซอสเนยและกระเทียม (Escargots à la Bourguigonne) เมนูสูตรดั้งเดิมขึ้นชื่อของเบอร์กันดี ตอนเดินเข้ามา ผ่านครัว เชฟปรุงจานนี้อยู่ เห็นเนยร้อนๆ ไหลเยิ้ม กลิ่นเนยอบผสานกระเทียมหอมเตะจมูก มันช่างยั่วยวน เลยขอสตาร์ตด้วยจานนี้เลย จิบควบคู่เป็นแชมเปญยี่ห้อ Alain Ducasse ที่สั่งผลิตโดยเฉพาะ หาซื้อไม่มีนะจ๊ะ เสิร์ฟ Exclusive เฉพาะร้านในเครือ

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ตามด้วยเป็ดกับมะกอก (Canard de Challans aux Olives) เมนคอร์สจานดัง แต่ Portion เสิร์ฟเป็นขนาดใหญ่สำหรับ 2 คน ส่วนตัวอยากกินขากบ หรือไม่ก็ไก่อบซอสไวน์แดง (Coq au vin) แต่เพื่อนที่ไปด้วยอยากกินเป็ด เลยตามใจเขา เป็ดก็ได้ พนักงานยกถาดมา ขนาดใหญ่จริง เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่โรยหน้าด้วยมะกอกเขียว หน้าตาดูดีมาก เคียงด้วยสลัดถั่วสีเขียว Haricot vert และมันฝรั่งทอด แกล้มเลิศรสด้วยไวน์แดง ‘Madiran’

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

ของหวานเลือก โปรฟิเตอรอล (Profiteroles) เมนูสุดคลาสสิก ด้านนอกทำด้วยแป้งประมาณเดียวกับเอแคลร์ ด้านในสอดไส้ด้วยไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยซอสช็อกโกแลต

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today

รสชาติอาหารโดยรวมดีทีเดียว พนักงานน่ารัก Sommelier รู้งานดีมาก มื้อนี้เลยจบแบบ Happy ending

Allard บิสโทรเก่าแก่ในปารีส,กินดื่ม,Rabbit Today



Advertising