สุขภาพและกีฬา

‘Healthy’ ไม่ได้แปลว่าดีต่อเรา

Published 10 ก.พ. 2019

By มิกกี้-นนท์ อัลภาชน์ ณ ป้อมเพชร

Healthy-foods-health-and-sport-Rabbit-Today-banner

สมัยนี้เวลาเราไปหาซื้ออาหาร ขนม หรือเครื่องดื่มต่างๆ จะเห็นสินค้าที่โปรโมต หรือเขียนว่า Vegan (มังสวิรัติ), Gluten Free (ไม่มีกลูเตน), Paleo (แป้งน้อยหรือไร้แป้ง), Fat Free (ไม่มีไขมัน), No Sugar (ไม่มีน้ำตาล) เยอะแยะมากมาย

ทำให้เรารู้สึกอยากจะซื้อหรือกิน แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เสมอไปที่แคลอรี่จะน้อย หรือมีประโยชน์ เหมาะกับเราเสียทุกอย่าง ทั้งหมดนี้แค่หมายความว่า อาหารต่างๆ เหล่านั้นทำจากส่วนผสมที่ใช้ขายและวางแผนการตลาด เช่น อาหารที่บอกว่าไม่มี Gluten ก็อาจจะใช้ Wheat, Rye หรือ Barley แทน เช่น ขนมปัง Gluten Free ส่วนมากจะใช้แป้งที่ทำจากข้าว หรือถั่วอัลมอนด์แทน Wheat ซึ่งก็อาจจะทำให้มีปริมาณแป้งหรือไขมันที่มากขึ้นมา จึงทำให้ขนมปังที่เป็น Gluten Free อาจจะมีแคลอรี่ ที่สูงกว่า 

เพราะฉะนั้นแล้ว จะทำให้แคลอรี่ที่รับประทานเข้ามามากกว่าเดิม และอาจทำให้น้ำหนักตัวขึ้นได้ในระยะยาว เพียงแค่การตลาด หรือคำพูดที่อยู่บนฉลากอาหารต่างๆ บอกว่า ‘Healthy’ ไม่ได้แปลว่าจะดีต่อเรา หรือช่วยให้เรารับประทานแล้วผอมลงได้เสมอไป เราต้องคำนึงถึงแคลอรี่และสารอาหารต่างๆ ด้วย

จริงๆ แล้วอาหารที่ทำให้เป็น Gluten Free, Fat Free, Sugar Free หรือ Vegan ต่างๆ ยิ่งผ่านการแปรรูป แล้วถ้ายิ่งแปรรูปมาเยอะๆ แล้ว อาจจะทำให้ขัดกับคนที่บอกว่า อยากกินให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่นการจะทำให้ขนมปังเป็น Gluten Free ทำให้ชีสเป็น Fat Free หรือการจะทำอาหารมังสวิรัติให้มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ ทุกอย่างที่ว่ามานี้ต้องมีการแปรรูปที่มากขึ้น แต่ถ้าขึ้นชื่อว่าอาหารเพื่อสุขภาพจริงๆ ไม่ควรมีการแปรรูปมากขนาดนั้น แต่ยังไม่มีการวิจัยที่ชัดเจนว่า อาหารแปรรูปจริงๆ แล้วมันไม่ดีต่อสุขภาพมาก-น้อยแค่ไหน แต่อย่างที่เราคอยแนะนำตลอดว่าควรจะรับประทานอาหารจากธรรมชาติเป็นหลัก

ยกตัวอย่าง Gluten จะทำลาย Intestinal Villi หรือเซลล์เล็กๆ ที่ยื่นออกมาจากผนังลำไส้เล็ก ในกลุ่มคนที่มีโรค Celiac Disease หรือโรคแพ้กลูเตน ซึ่งทำให้เกิดปัญหากับระบบย่อยและสุขภาพ 

เราทราบกันว่า Gliadin สามารถกระตุ้น Zonulin ซึ่งเป็นตัวที่ช่วยเปิด Tight Junction ของเนื้อเยื่อลำไส้ (Intensitnal Lining) ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดปัญหาหรือทำให้เกิดการอักเสบต่อลำไส้ได้ ถ้า Tight Junction ตรงนั้นถูกเปิดทิ้งไว้นานจนเกินไป เพราะจริงๆ แล้ว อาหารที่เป็น Gluten Free จะเหมาะและให้ผลดีกับคนที่มีปัญหา หรือโรคแพ้ Gluten มากกว่า 

ดังนั้นแล้ว คนที่ไม่ได้แพ้ Gluten ก็อาจจะไม่ได้ส่งผล หรือช่วยอะไรขนาดนั้น และการที่เราหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด เช่นเวลาเราตามกระแสต่างๆ แท้จริงแล้วอาจจะไม่ได้มีผลดีต่อสุขภาพเราขนาดนั้น เพราะเราอาจจะไม่ได้รับสารอาหาร วิตามิน และเกลือแร่ที่เพียงพอ 

กระทั่งเราอาจสูญเสียความสามารถในการย่อยและดูดซึมอาหารต่างๆ ที่ส่งผลจากการเลี่ยงอาหารบางชนิดนานเกินไป



Advertising